Produktionsprocessen for Yuba inkluderer hovedsageligt følgende trin:
Bønne udvælgelse og rengøring
Vælg friske sojabønner med fulde korn, og fjern støv og urenheder.
Blødgøring
Blødgør sojabønnerne i vand ca. 4 gange dens volumen. Den blødgøringstid afhænger af sæsonen og temperaturen:
Vinter: 7 ~ 8 timer eller mere end 12 timer.
Forår og efterår: 4 ~ 5 timer.
Sommer: 2 ~ 3 timer.
Slibning
Læg de gennemvædet sojabønner i en blender eller stenmølle, tilsæt passende mængde rent vand, og rør i en opslæmning. Forholdet mellem vand og bønner er normalt 1:10 (1 kg bønner, 10 kg vand).
Opslæmningsfiltrering og gylleblanding
Brug en spin -tørretumbler eller dehydrator til at filtrere opslæmningen, og filtrer normalt 3 gange for at sikre, at tofu -rest er løs og fri for gyllevand.
Ved blanding af opslæmningen skal koncentrationen af sojamælken være moderat, generelt 5 til 6 kg tyk gylle pr. Kg sojabønner.
Kogende
Hæld den tilberedte sojamælk i gryden og opvarm den til 100 ~ 110 grader med damp. Efter kogning skal du filtrere det igen for at fjerne urenheder.
Uddrag Yuba
Hæld den kogte sojamælk i en gryde, og opvarm den over en lav ild for at holde temperaturen på gryden ved 60 ~ 70 grader eller 85 grader til 95 grader. Når der dannes en tynd olieagtig film på overfladen af sojamælken, skal du bruge saks eller bambuspinker til at skære og hente filmen og rotere den i en søjle for hånd og hænge den på en bambusstang.
Tørring
Send Yuba hængt på bambusstangen ind i tørrummet. Temperaturen i tørringsrummet styres ved 50 ~ 60 grader eller 35 grader til 40 grader. Efter 4 ~ 7 timer eller 42 timer, når overfladen på Yuba er gulhvid og lys og gennemskinnelig, er det det færdige produkt.
Gennem ovennævnte trin kan der foretages rent og additivfri Yuba, hvilket er velegnet til hjemmelavet eller lille produktion.
